第380章 小丑竟是我自己（1 / 2）

高情商：一甜一咸，一荤一素。低情商：都要！唐磊无奈笑笑：“不愧是你。”“这倒也好办。”荤的做咸，素的做甜，也还是两种嘛。“那就先做荤的，荤的省事！”叶莲娜好奇：“一般不都是素的比肉麻烦么。”“这就要看怎么个素法了，”唐磊微微一笑：“一会你就知道了。”“来，先把五花肉拿出来！”咸香的荤月饼相比素口的要少些。基本都和本地特产有关。比如云州有云腿月饼。饼里带蛋黄，火腿，满满都是熏肉风味。再比如川蜀筠连月饼。这饼子和冰薄月饼有点像，都是上下芝麻，但要更厚实点。包饼皮的面里加了猪油和麦芽糖。里头的馅儿是炒的透熟的猪瘦肉丁，加上冬瓜丁等，配上芝麻和……花椒。没错，直接往里掺花椒面儿的。又是一个麻嘴款。上锅也有讲究，用的是纯炭火烘焙，烤出来堪称牛肉饼豪华高配。外焦里嫩，皮脆肉香。但要说目前荤月饼里台子支的最大的。还得是魔都。魔都，鲜肉月饼狂热爱好者。占大夏人口不到3的魔都人，每年能炫掉超过全国产量50的鲜肉月饼！魔都街头排长队买鲜肉月饼的队伍，也已经持续了十几年。尤其是传说中的光明邨，几乎就没断过队。倒不是说不能网购或怎样。而是这鲜肉月饼，刚出锅的和冷掉的，几乎可以算做两个物种。那差别可太大了！不过放在监狱这，唐磊是半点都不用担心。但凡能吃，出锅根本等不到冷！他先把面粉和猪油拿了出来，摆在案板上，示意专注玩面的伊凡好好看好好学。“上次跟你说，做苏式面点开酥，有两个通用的准备工作，还记得吗？”伊凡点点头：“记得，干油酥和水油面嘛。”干油酥，就是低筋面粉揉上猪油。这一层，是为了让点心口感疏松。水油面，则要麻烦点。是用中筋粉，加入猪油和花生油。荤素二油混在一起，增添浓香，再来一勺麦芽糖上色。先用开水豁楞开油糖，再和面粉揉成团，这样延展性好，有层次感。全部搞定后，就到了包酥环节。通俗说，就是把干油酥和水油面这两种面料合成一体，还要上下分明不能乱。唐磊以前经常用的方法是叠酥。也就是两层包好，反复折叠擀平。这是出千层酥的基本，也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。还有简单的“抹酥”，水油面垫底，干油酥调成糊网上抹，这样总不会糊成一团。但考虑到今天要做的多。唐磊直接将水油面按成个饼饼。中间厚四边薄，干油酥团成团往正中一放，四边儿一捏！一个光滑完整的大面团就出来了。“这种，就叫大包酥！”“只要你算的好两种面的用量，就能包的圆滚滚很完美。”伊凡：“……那要是没算好？”唐磊：“露馅儿，成硬饼，粘成糊呗。”他贴心的安慰道：“虽然做出来都是要塞回自己嘴里的，不过，你可以选个相对能接受的。”伊凡斟酌片刻：“我选择不包大团子，一个个捏！”唐磊乐了：“那也行，那个叫小包酥。”伊凡：“这也有名字？”“那不然咋的，”唐磊一边将大面团子擀平卷筒，再揪成一个个面剂子，一边道。“什么东西玩了八百上千年的也都玩透了，光一个包酥，记录在案的都有六种手法。”“再琢磨琢磨吧，现在的你，还得学学祖宗玩剩下的呢。”“好了，饼皮搞定，剁馅儿！”鲜肉馅饼，取得是大部分瘦捎带一点儿白的猪肉。剁完加点糖，盐，胡椒粉，生抽。再来一口伏特加。以及虽然不多，但绝对不能忘的生姜汁。有了这一点儿，既能解肉的油腻，又不至于让人在大口吃肉的时候咬一口姜。虽说大部分人吃包子不会介意。但放在月饼上总要格外细节。不能让这一点姜味儿坏了过节的好心情。调完，唐磊抓过面剂，一拍成饼，勺子一转，挖出精巧的小肉球。放皮儿里包一包，揉一揉。伊凡伸手：“唐，这个捏好上面有小揪揪，是不是分量没算好？”“不是，”唐磊道：“是怕露馅，要多留点富余，所以这个小揪揪，我们——”他伸手一掐。揪掉就好了。再拍一拍饼子，安抚情绪，修饰的圆滚滚，就可以进烤箱了。鲜肉月饼要烤两面，卖饼的还会在正面盖章写上店名，口味。长此以往，似乎上头不带红印章的苏式饼都不像月饼了。烤的差不多了拉出来，皮儿上浅刷一层油再烤。等最后出炉，叶莲娜小心的伸出一根手指。“哇，掉渣了！”唐磊眼疾手快的抓了个给她用纸包上。“刚出炉嘛，苏式饼可是能酥到一碰就掉的，吃的时候一定得果断！”叶莲娜：“果断会让它不掉吗？”“不，但是能让它只掉在嘴里！”说着，他也拿上一个，啊呜一口！簌簌声立刻在他的口中响起。千层酥皮被咬开的一刻，像是踩下树叶，又像是雪落。极致的轻，薄，脆。带着面香油香，融在口中。然后就一口啃到了肉馅里，不等嚼肉，先尝到了一点鲜味儿。刚出炉的鲜肉月饼是有汤汁的，但又不至于像包子里的那么多。而是一点被锁在肉里的汁水，让这口肉咸香又疏松软嫩。可惜就是有点小。反正唐磊自觉也就咂了两下嘴。手里就空了。再看盘子里……“谁特么给我连盘端走啦！”“还回来！我特么还要继续用！”片刻后，一个盘子穿过人群回到了他面前。送盘子的那位不好意思的嘿嘿一笑。“给您，已经很干净了，现在就能用！”唐磊瞅了眼，嘴角一抽。

他也妹见人开水啊，别是用舔的吧……这也妹味儿啊！唐磊甩手把这盘子丢水